最近食品安全的問題又浮上台面，安全的主角從食品本身原料的安全(美牛狂牛症疑慮，斃死豬，基因改造作物)、加工過程的瑕疵(地溝油)漸漸轉移到食品添加物中。非法的食品添加物固然是不能添加，而法律允許的食品添加物是否就能夠肆無忌憚的使用呢？
本書是由一位在日本從事販售食品添加物的安部先生所著，在他的職業生涯中，從販售食品添加物提升了食品工業的便利和品質，到最後由於廠商大量的濫用食品添加物，使他心生警覺，回頭檢視自己的工作內容，驚覺為什麼食品工業已經背離了傳統的「把食物拿去加工」的初衷。於是他分享許多有關食品添加物的使用方法，並且自己身體力行，用傳統的製作方式比較和現今大量使用添加物產品的差異。結果令人非常訝異的是，大人的味覺幾乎已經被食品添加物所蒙蔽了，而小朋友未經摧殘的舌頭，反而可以嚐出食物真正的味道。
食品添加物是現在社會的必要之惡，安部先生一開始便提出這樣的觀念，我想這是一個非常好的概念。事有兩面，在人口爆炸，人力成本高漲，效率決定一切的工業社會，要完全遵循農業社會所傳承下來的古法製作食品，也是一個緣木求魚的事情。縱使有人願意去作，高昂的成本和低產量造成產品價格高昂，也是無法應付市場的需求。也因此，清楚揭露食品添加物的內容變成一件非常重要的事情，我們也許無法逃離食品添加物，但是可以選擇保持距離。雖說每一樣合法的食品添加物都經過審議對人體沒有危害，但是用了多種的食品添加物，會不會有交互作用產生對人體有危害的物質，則沒有任何一個官員敢打包票保證。食品添加物的減量使用，使用新的加工技術，提昇保存方法等，都是食品工業可以繼續努力的方向。
2014年7月新的食品衛生管理法修正條文上路，所有的食品添加物品項都必須清楚的標示在包裝上，我們可以看到許多加工食品突然「加料」了，以往草草用香料或品質改善劑包裝起來的添加物都一覽無遺。也因此，我們可以藉此選擇使用較少量添加物的食品，吃得較自然一些。簡單來說，你在廚房裡找不到的東西，就盡量不要塞進你的嘴裡。
書名：恐怖的食品添加物。安部 司著。世潮出版有限公司出版。
