食品業界的天使與惡魔，高果糖糖漿。

校園是不是應該禁止含糖飲料，引起了很多的爭辯，正方抱持著含糖飲料造成學童健康受到影響應該禁止，反方則宣稱是學童運動習慣及健康觀念不佳導致肥胖所致，不應該把罪責歸在含糖飲料上。
其實正反方都有道理，也同時點出了為什麼現在的學童肥胖比例逐年攀高的問題點。
我們把焦點回到這次的主角，含糖飲料。為什麼「糖」被說成這樣十惡不赦？
含糖飲料其實是一個通稱，做為食品的原料，甜味劑的來源可以是蔗糖、果糖、或人工甘味料如阿斯巴甜。而絕大多數的飲料都是使用「高果糖糖漿」作為甜味劑。
為什麼呢？第一，他很便宜。第二，他在常溫下就是液體，非常好加工。第三，他的甜味比例比蔗糖好，用比較少的數量就能達到相同的甜味水準。

高果糖糖漿是怎麼來的？主要是由玉米澱粉經過酵素水解之後產生的含有果糖跟葡萄糖的混合物，在一般天然的狀態，蔗糖是由一個果糖跟一個葡萄糖結合而成，但在高果糖糖漿中，果糖跟葡萄糖的比例約是55:45，由於果糖對人體感官的甜度影響比較高，因此吃起來感覺比同等量的蔗糖甜。所以他的內容物並不是只有果糖。

當高果糖糖漿發明的那時，全世界的飲料廠都發出了歡呼，這的確是劃時代的發明，從此也將蔗糖產業狠狠踩在腳下，除了烘焙業界因為美妙的焦糖化反應還擁抱著蔗糖外，幾乎全數的飲料配方都引發了革命。這時候的高果糖糖漿真的很像神。

好景不常，便宜大量的含糖飲料跑進人們的日常生活，帶來美妙與歡愉的時光，也帶來了肥胖。這不是只有「含糖飲料帶有高熱量」這麼簡單的理由造成的。

果糖跟葡萄糖，還有他們的好朋友半乳糖的分子式都是C₆H₁₂O₆，但是他們的結構不一樣，結構的不同造成了進入人體之後代謝路徑的差異。簡單來說，因為人類長久以來演化的主軸是以澱粉類當作主食，澱粉是由許多葡萄糖聚集起來的產物，所以我們身體主要採用的能量來源是葡萄糖。葡萄糖進入體內之後，會優先當作能量運用。我們一般常見的「糖」很多都是多重組合的存在，果糖、葡萄糖跟半乳糖稱為「單糖」，是糖類最基礎的存在。(其他還有很多種類的單糖存在) 糖類家族在自然界裡面分布非常的多，由單糖兩個兩個結合的稱為「雙糖」，葡萄糖+葡萄糖=麥芽糖、葡萄糖+果糖=蔗糖、葡萄糖+半乳糖=乳糖，我們一般在食用的麥芽糖，除了麥芽糖之外還有加入蔗糖，提高甜味跟增進顏色。三個以上到十幾個的單糖聚集起來稱為「寡醣」，更大的聚集體就稱為「多醣」。多醣在自然界中非常常見，澱粉、纖維素、肝醣等等都是。

葡萄糖作為能量的來源，但是他吃起來是比較沒有甜味的，甜味值遠遠輸給果糖跟蔗糖。因此他不會直接當甜味劑使用，在高果糖糖漿發明之前，人類使用最大的甜味劑依然是蔗糖，因為蔗糖可以從糖料作物例如甘蔗或是甜菜內取得，果糖一般存在於果實內部，但是從果實抽取果糖相當不敷成本。果糖因為跟葡萄糖的構造不一樣，所以不會受到胰島素的控制，人體碰到果糖之後會很快的運輸到肝臟形成脂肪。高果糖糖漿裡面的果糖比例比蔗糖直接水解還多了10%，加上他是單糖組成，不需要經過蔗糖水解這一道手續，而且可以快速穿透細胞膜，人體吸收的速度更為迅速。其他醫學上的研究還包括果糖可以引發人們更高的食慾，而且提供較低的飽足感，所以人們攝取果糖之後會吃下更多的食物，甚至產生上癮性。

高果糖糖漿經過了幾十年的運用之後，人們才突然發現整體的健康出現警訊。當然這並不全然是高果糖糖漿的錯，人類社會的飲食習慣改變，精緻化飲食讓人體在吃了同樣的食物量之後可以儲存更多的能量，但是生活習慣並沒有相對應的消耗產生，導致能量不斷在人體內累積。於是開始出現了文明病，尤其是糖尿病與脂肪肝。現在已經有許多手搖飲料店開始改回熬煮蔗糖糖漿作為調製飲料之用，的確相較高果糖糖漿是更好的選擇，不過在現代人已經有許多食物來源的情形下，教育民眾瞭解自己每日攝取的數量其實比一味的管制更為重要。高果糖糖漿並不是不能用，而是需要有更多的節制與瞭解。一般家庭中的甜味劑使用，還是建議使用蔗糖，對於人體的衝擊會比較和緩。更重要的是，當你喝著飲料看完這篇文章，去運動一下吧。