今天，喝茶了嗎？~淺談茶葉(二)

茶葉的製程依照採後殺菁中止酵素作用的時機，大致可以分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶三大類。這邊所謂的發酵並不是微生物進行繁殖，而是利用茶菁本身的氧化酵素在採後萎凋的過程中將茶菁內部的基質轉變為具有特殊風味的化學物質的過程。而殺菁這個名詞，意指利用加熱方式將酵素作用停止。