調味的藝術：隱藏在傳統背後的科學

本文改寫自Food Channel網站，原文標題「煮物は冷めるときに味がしみる」のはなぜか～味付けの基本「さしすせそ」には科学的な理由があった」

原始連結：https://www.foods-ch.com/shokuhin/1576550040037/

在日本，燉煮料理是一項十分傳統且受到歡迎的料理方式，將農產品(主要是根莖類、魚類跟肉類)經由長時間的燉煮使其入味，而在調味順序上面遵照日本的發音原則sa shi su se so來依序加入，sa為砂糖(sato)、shi為鹽(shio)，su為醋(su)，se指的是醬油，so則是味增(miso)。從古早的食譜就這樣記載了，要依序加入這些調味料，燉煮的東西才會入味。這當中除了古人摸索幾百年的智慧之外，有沒有什麼科學知識在裡面呢？

20200504新農藥公告整理

防檢局5/4公佈新的農藥使用範圍，幫忙各位農友整理。

香蕉，東奧，門票

「臺灣香蕉TGAP通過東京奧運執委會的審查，臺灣香蕉將可以賣到東京奧運了」這個新聞可以說是臺灣參與2020東京奧運一個重要的里程碑。

新聞傳送門

外行看熱鬧內行看門道，拙者恰巧有參加一些後勤事項，可以分享一下這當中的心路歷程。

事情可以從2017台北世大運的籌備開始講起，當時統籌辦理的台北市政府跟農委會，為了使供餐的水準一致，以及能夠追溯材料的來源，在農產品原料的要求上，以通過CAS跟產銷履歷這兩項驗證的農產品為供應核心。

元旦如何產生的？

各位2020新年好！

今天是元旦，可是你知道為什麼是選在今天作為一年的開始嗎？

這要從兩千多年前說起，時值羅馬帝國興盛之時，當時一般民眾從事農耕生活，習慣看月亮決定日期，所以整個帝國盛行的是陰曆。

但是陰曆配合太陽曆有閏月的問題，當時決定要塞那個月是閏月的是位在羅馬的神官們，羅馬帝國大到驚人，訊息的傳遞有時很耗費時間，常常決定閏月的消息傳達到遠方時已經過了，會造成日期錯亂跟執政官稅收收取的問題。

這時候大家都認識的凱撒大帝出現了，凱撒除了效法亞歷山大大帝征服世界之外，也意識到曆法的問題，於是他下令研究新曆法，最後敲定了一套很像現在的陽曆系統，用他自己的名字Julian命名，後來中文系統稱為「儒略曆」

儒略曆確定了太陽四分點的立法運作模式，以及四年一閏的方式。由於羅馬帝國派任執政官的日期都固定在冬至過後十天左右，所以就把派任日視為一年的開始。(儼然是這樣年資比較好算？)

儒略曆從西元前45年開始使用，過了一千多年，大家發現好像怪怪的，好像日期都會跑掉，本來復活節應該會在春分附近的，卻連續差了好幾天。教皇發現這件事下令研究，經過精密的計算，發現儒略曆一年的長度長了一點點，短時間看不出變化，但是幾百年的長度就出現差異了。

經過修正之後的曆法由教皇格里高十三世(Gregorius PP. XIII)公告實施，稱為格里曆，也就是現在我們使用的公曆。閏月規則從以前的四年一閏為基礎，加上了「百年不閏」、「四百年一閏」兩個規則，補齊了原始儒略曆的缺憾。

玉米小知識

小知識單元，我們會用簡短淺顯的文字跟大家來講很多農產品的小知識。

1. 玉米是大家日常生活中常常都在吃的食物，同時也是全世界貿易量最大的幾樣農產品之一，跟黃豆、小麥合稱「黃小玉」鐵三角。美國是全世界生產玉米最多的國家，生產的區域橫跨中部地區，稱之為「玉米帶」。

2. 玉米的原生地在中美洲，所以也是當地人的主食，他們跟臺灣不一樣，會把玉米粒磨成粉之後，做成玉米糰再揉成餅。墨西哥、馬雅人的美食Taco(不是章魚那個喔)就是玉米餅。美洲很熱門的速食連鎖餐廳Tacobell就都是賣玉米餅喔。