香蕉，東奧，門票

「臺灣香蕉TGAP通過東京奧運執委會的審查，臺灣香蕉將可以賣到東京奧運了」這個新聞可以說是臺灣參與2020東京奧運一個重要的里程碑。

新聞傳送門

外行看熱鬧內行看門道，拙者恰巧有參加一些後勤事項，可以分享一下這當中的心路歷程。

事情可以從2017台北世大運的籌備開始講起，當時統籌辦理的台北市政府跟農委會，為了使供餐的水準一致，以及能夠追溯材料的來源，在農產品原料的要求上，以通過CAS跟產銷履歷這兩項驗證的農產品為供應核心。

玉米小知識

小知識單元，我們會用簡短淺顯的文字跟大家來講很多農產品的小知識。

1. 玉米是大家日常生活中常常都在吃的食物，同時也是全世界貿易量最大的幾樣農產品之一，跟黃豆、小麥合稱「黃小玉」鐵三角。美國是全世界生產玉米最多的國家，生產的區域橫跨中部地區，稱之為「玉米帶」。

2. 玉米的原生地在中美洲，所以也是當地人的主食，他們跟臺灣不一樣，會把玉米粒磨成粉之後，做成玉米糰再揉成餅。墨西哥、馬雅人的美食Taco(不是章魚那個喔)就是玉米餅。美洲很熱門的速食連鎖餐廳Tacobell就都是賣玉米餅喔。

日本三度修改「批發市場法」的用意為何？

日本已於2019年5月1日進入新的「令和」年號，不過在平成年間的最後，農林水產省做出了史上最大的批發市場法的修正(2018/6)。經過將近九個月的調和，日本國內對於新的法規規定以及相關的農產品買賣權利義務到底發生了什麼事情？

本文翻譯自 https://smartagri-jp.com/agriculture/233

批發市場(日文稱為「卸売市場」)是為了作為蔬菜、水果、鮮魚跟肉品等生鮮食材的大宗交易場所而開設的。
在批發市場內，買家跟賣家齊聚一堂，每天共同決定食材的買賣價格。這邊所稱的「賣家」主要是靠近生產者的「農產批發商」(日文稱為「卸売業者」)，買家則是來自消費地的「零售業者」(日文稱為「仲卸売業者」，但這邊的定義可以延伸到跟終端通路接觸的業者，可能是規模非常大的業者)。為了兩者營運的健全，以及生產流通的順暢，日本官方制訂了「批發市場法」用來規範相關的權益義務。
批發市場法在平成30年6月進行了大幅的修訂，對於最後需要運送到消費者手上的生鮮食品產業鍊來說，會產生如何的變化呢？

冷鍊第一步：園產品採後處理的基本知識(二)

上一篇講到蔬果產品在採收後不能夠直接丟進冰庫讓他「冷靜」一下。讀者們不知道有沒有想到為什麼？
來個極端的例子，你去外面攤子買了兩碗肉羹湯回家，一碗自己吃，一碗給家人。結果家人說他剛剛吃過了，現在吃不下。你要怎麼處理這碗熱騰騰的肉羹湯？
A. 發揮勇猛精神再吃一碗
B. 直接丟進冰箱
C. 放涼了之後再放進冰箱

冷鍊第一步：園產品採後處理的基本知識(一)

或許大家有看過一個保力達B的電視廣告，一群勞動者在深夜採收西瓜，一顆顆飽滿的西瓜上了大貨車，準備運送到市場販售。為什麼要在半夜採收西瓜？很多人會認為，半夜比較清涼，工人們是因為這時候作業比較涼爽，才選在這個時間採收，或是想要趕上批發市場的拍賣時間。
這些都是原因，但真正的原因是，在半夜採收的西瓜可以放比較久，比較不會壞掉。
為什麼？這就關係到今天我們長期在說「冷鍊」對農產品的運銷很重要，但是重要在什麼地方呢？這要從農產品本身的特性開始說起。
生鮮的農產品跟其他的民生產品有一項極大的差異，「他是活的」。我們可能買了有花苞的鮮花回家插著之後，他會慢慢開花，同樣的，蔬菜、水果這些新鮮採收的產品，他在被烹飪之前都還保有活性。你也可以做個實驗，去買一把青菜，把他塞進透明的塑膠袋裡，然後將塑膠袋打結，放個幾個小時。你會觀察到塑膠袋的內側凝結了很多的水霧，這一些就是青菜持續在袋子裡面進行呼吸作用的證據。

一包小豆干，國產雜糧的辛苦道路

前幾日有位朋友更新了臉書動態，帶著點新奇的態度說在全聯買到產銷履歷豆干。看起來只是一包平凡無奇，隨處可見的加工品，背後卻是國產雜糧復興的重要里程碑。

國內的大豆製品一年消費量超過一百億元，這麼多的消費量，卻絕大多數是來自於進口黃豆。重要的進口國包括美國、加拿大、澳洲。其中超過60~70%的大豆是基因改造產品，輸入國內之後比較多的流向是進入食品工廠產製沙拉油，鮮食或是加工的部分則大多為非基因改造，不過也有部分是GMO，依照現行的法規，必須強制標示，讓民眾自由選擇。

香港見聞-亞洲蔬果運銷展(4)

雖說是蔬果運銷展，不過也有幾家相當著名的種苗廠商前來參展，因為這也是客人聚集的一個場合。這次有來參展的廠商包括了日本的時田種苗(Tokita)和荷蘭瑞克斯旺(Rijk Zwaan)，兩間廠商雖然沒有其他蔬果參展商的大排場，但是也是非常值得一看。同時也能看到種子業界開發市場的潛力。

時田種苗的種子臺灣蠻常見的，主要是小型的葉菜類為主，許多種子店都可以看到時田種子的商品，不過在瓜果茄科類的表現其實也非常不錯。

時田種苗的攤位外觀，非常的日系風格而且低調，不過很清楚的秀出企業形象，在場招呼的人員也很親切。

對農產運銷不瞭解，別先說菜蟲可惡

日前菜價飆漲，很多人懷疑「菜蟲」哄抬價格，但如果大家還在用傳統的商業行銷模式思考「囤積」跟「哄抬」，那就會陷入把產地農民往死裡打的陷阱。我想，應該先讓大家建立一些對於農產品產銷調控的概念，這樣在面對天災導致菜價上升的情況時，才能夠比較清楚地知道問題出在那邊。

不同農產品的「腐損」時間不同，雜糧根莖葉菜差很多

要瞭解農產品運銷最大的問題，要先瞭解幾件事情，第一件事情叫腐損。農產品是生鮮產品，基本上只要不經過良好的保存，很快就會壞掉，失去商品價值。腐損的程度也跟農產品的類型有差距，像是收穫之後會乾燥保存的，例如各類的糧食作物、花生、芝麻等等，不容易腐損，所以可以存放半年至一年的時間。

根莖類作物，像是蘿蔔，紅蘿蔔，地瓜，馬鈴薯等等，因為他們本身也可以耐儲藏(本身就是植物用來儲藏養分的地方)，所以在冰庫裡面也可以冰上一年半載時間。溫帶水果，例如蘋果，梨子，甜桃，奇異果等等，本身的生理特性也能耐儲藏，因此可以飄洋過海，賣到全世界去，也能夠在冰庫保存緩步釋出，讓大家全年都有水果吃。

可是一般的葉菜類、瓜果類呢？沒有經過良好的處理，大概都撐不過一個禮拜。

台灣小農，真的好？

近年來，一股文青風潮席捲整個台灣，小農生產者被形塑為土地的守護者、具有良心的食材供應者、傳統文化的傳承者、被產銷制度壓榨的受害者。社會被鼓吹要以實質購買降低小農所受到的剝削，鼓勵他們繼續從事農業，繼續替台灣守護這塊土地，小農生產者也可從中獲得應有的報酬，看似已經構成一個相當正向的循環。在大家親近小農的背後，其實隱藏著一股對台灣不僅是農業，而是國土安全、食品安全都受到影響的隱憂。

農產品生產追溯能夠一勞永逸解決農產品追溯與安全的問題嗎？

農糧署去年(2015)年開始砸了大把經費推動農產品生產追溯制度，試圖重新喚回國人對於國產農產品的信心，一推出在農民間的反應也不錯，加上在批發市場下足力道推動，申請案數節節攀升。但是這個制度真的能夠一勞永逸解決農產品長期被人詬病的安全問題嗎？

之前因為濫用標章，在民眾心中幾近信用破產的吉園圃制度，本來在農糧署的規劃中，是要以生產追溯制度取而代之，但是台灣名產，基層反彈一出，政策急轉彎，原本要落日的吉園圃變成與生產追溯並行存在了。最大的不同是，吉園圃原本的規劃僅有蔬菜水果進入制度內，而生產追溯擴大至糧食產品和茶葉等特用作物。原本農糧署的用意是希望藉由農民自行揭露自己的生產者諮詢(對個人來說就跟個資無異)，讓農民建立對自己產品負責的精神，也讓消費者在選購的時候滿足資訊查詢的需求。不過安全就真的是「找的到正主兒」就解決了的問題嗎？

老欉的祕密？

許多人都會有一個觀念：老欉的果樹比較好吃。但是要他們說個理由，有時候卻是知其然卻不知其所以然。這在科學上是有根據的，但是並不是每一種果樹都是老的好。果樹的生產能量跟果樹的年齡息息相關，當然每一種類的果樹，他能夠處於豐產期(具有商業採收價值的產量)的年份是不同的。像是以水蜜桃來說，他的豐產期大約是30~50年，梅子可以長達百年以上，葡萄依照品種不同也有40~70年以上的豐產期，柑橘類一般活力較為旺盛，都會有60年以上的壽命。超過豐產期的老樹，他的產量就會大幅衰減，就需要砍掉重新種植，果樹的豐產期跟他本身的基因組成相關。關係到全身細胞的更新能力，而根部的生長跟地上部的生長也有差異，所以在嫁接的時候會有強弱的分別。

[工商服務] 新社區產銷履歷乾香菇

台中的新社區近年來以花海觀光聞名，不過新社除了地勢冷涼適合花卉生長之外，他也是國內重要的香菇產地之一，國內有七成的香菇產量，都集中在新社地區。一向以香氣濃郁，肉質緻密作為特點的新社香菇，在中國產香菇不斷走私進入國內的情況下，新社的香菇產業受到了莫大的衝擊，在低價中國香菇搶奪市場下，沒有辦法證明產地與品質就只能挨悶棍。新社區農會因而開始輔導區內的農民開始進入產銷履歷制度，藉由嚴格的品質控管與追溯能力，成功奪回社會大眾對於新社香菇的信心。新社區農會為了更加提高區域品牌實力，斥資建立現代化香菇包裝場，並且通過ISO 22000與HACCP認證，經由整齊清潔環境內所包裝生產的乾香菇，貼上屬於自己批次的產銷履歷標籤，是台中市炙手可熱的伴手禮之一。農會同時也開發了香菇麵、香菇蘇打餅、香菇香椿醬等加工品，讓新社香菇以更多的面貌呈現在國人面前。

認識農藥殘留量

台灣的農藥管理是雙軌制，藥劑的使用許可由農委會防檢局負責，但是在食品上面的農藥安全殘留量則是由衛福部食藥署負責。殘留量的決定並非只有農藥需要做，許多生活中會接觸到的化學品也會經過科學研究之後訂定殘留容許量，以保障國人的健康。像是許多的食品添加物，包含色素、防腐劑、安定劑、乳化劑等等，之前鬧的沸沸揚揚的美耐皿(三聚氰胺)事件，便是作為非法的蛋白添加劑使用而造成了民眾的恐慌。

講到農藥使用的安全問題，要從毒性開始認識。農藥的毒性決定有兩個階段，第一個階段是原體，也就是純度很高的農藥成分，做為製造各種劑型的原料。第二個階段是製劑的毒性，也就是原體經過加工之後在末端使用的毒性。衛生單位在決定一個化學物質對於人體的毒性時，需要透過許多的毒理測試來評估。在急毒性評估的部份，主要是使用小鼠做為受試的個體，分別進行口服、皮膚、呼吸等毒性測試。評估的結果以LD50做為數據化的基礎，這個數值代表著在這個劑量處理之下，受試驗的動物會有一半死亡。通常劑量小於5mg/kg的稱為極劇毒，5~50mg/kg的稱為劇毒，50~500mg/kg的稱為中等毒，500~5000mg/kg的為輕毒，大於5000mg/kg的則稱為低毒。依照對動物的急毒性實驗結果，經過適當的換算，可以得到這項藥劑對人的急毒性程度。目前國內已經完全禁止極劇毒農藥的使用，相同成分的農藥，都必須經過轉換劑型到對人體較為安全的程度，才能夠繼續上市，劇毒農藥也在逐年退場中。

[工商服務] 特色農產品介紹 -- 埔里鎮農會，美人腿泡麵

台灣農業一個很重要的課題就是產品的行銷，我們並不會否認台灣農民的生產技術和農產品水準，但是怎麼賣，便是很嚴苛的問題。
有些比較用心的農會會主動來推動各種加工產品的製作，替當地的農產品再包裝一番，提高產品的價值和利用率。有些沒辦法整件銷售的產品，可以藉由加工的模式取出更高的產品價值。

本次走訪埔里酒廠，農會的展銷部推出了美人腿(茭白筍)泡麵。