如何快速的移除田間熱？方法有很多，不過要經過很多方面的選擇，才能匹配到最合適的預冷方式。
1. 碎冰預冷：這個作法非常簡單，把碎冰直接倒進農產品的容器內就好了。因為直接接觸交換熱量的關係，效率挺高的，很多農民會用保麗龍盒再倒入碎冰，可以耐中長程的運輸，從屏東運到台北打開可能還是冰冰涼涼的。但這也是很多蔬果無福消受的預冷方式。因為每一種作物適合的溫度都不一樣，原產在熱帶的蔬果，對於低溫比較敏感，容易產生凍傷，所以處理的溫度不能太低。溫帶水果大多可以忍受比較低的溫度。
2. 冰水預冷：在熱量交換的程度上，冰水預冷應該是能最快速帶走田間熱，且成本最低的項目之一。溫度約控制在3度上下的冰水，加上水的比熱很大，對根莖類的作物來說是很好的預冷方式。某些不怕水的果實類產品，也可以用這樣的方式預冷。使用冰水預冷的時候，產品要先清洗過，或是並同清洗程序一起進行。如果使用循環水或浸泡方式處理，需要加入足夠的抑菌物質(大多是食品級次氯酸鈉)避免冰水沾染病菌而感染。
3. 壓差預冷：這需要一個專門設計的冷藏庫，以及專門設計的箱子。壓差預冷是我覺得很有趣的預冷方式，因為他需要擺「陣型」。利用抽負壓的原理，強迫冷風流動穿過堆疊好的農產品。這樣的好處是利用強大的風速可以把包裝內殘存的田間熱快速帶走，並且降低硬殼效應的產生。如果要處理的東西是屬於小果實類，像是草莓、藍莓等等，因為這些產品在裝箱堆疊的時候，在果實跟果實之間的空隙常常都會有殘溫存在，用壓差預冷可以很快速的移除。
4. 真空預冷：效率最高的預冷措施，但是成本也很高。主要用於葉菜類的預冷，包心類的葉菜更適合，例如結球萵苣、高麗菜、包心白菜等。原理是把產品都封進一個抽氣貨櫃裡面，然後開始減壓抽氣。隨著壓力降低的時候，蔬菜裡面的水分會氣化。一公克的水分蒸發的時候可以帶走 540Cal的熱量(略估)。所以當壓力越來越低時，整個艙內的溫度就會因為水分蒸發的關係降溫。為什麼對於包心類比較適合呢？包心類的蔬菜的表面積很大(層層包疊起來的葉片面積都要計算進去)，所以用真空預冷可以快速降低溫度，比用其他的方式都快。但是真空預冷因為是靠著蒸發水分的方式來降溫，對於產品本身的含水量會有影響，操作時要特別注意。有些時候會先噴水之後再進行真空預冷，藉此降低水分的消耗。
5. 冷風預冷：這就是廣為人知的「送進大冰庫」預冷方式了，不過預冷庫可能要再設計一下，風扇的送風強度要高一點，同時要保持「低溫高濕」的模式，以免失水過度反而品質降低。大冰庫預冷的方式，常常受到堆疊方式的影響，就跟我們家裡的冰箱一樣，如果塞得太滿，可能某些地方因為冷風流動受到阻礙就不容易降溫。
國外學者做的各種預冷方式比較。用花椰菜加上四種預冷方式比較：星星是真空預冷，方塊是強水流的冰水預冷，三角是低水流的冰水預冷，菱形則是直接推進冰庫。可以看到推進冰庫的預冷方式的確在降溫速度上比較吃虧。( Alibas and Koksal, 2014)
