2017年3月25日 星期六

有機農業為什麼推廣困難?先認識你周遭的豬隊友。

政府喊了有機農業推廣很久了,社會上也有很多人鼓吹改以有機方式耕作,但為什麼成效一直不彰?當然這後面有非常多的理由,不過我們今天先不看那些結構性的問題,我們要探討的是一個豬隊友的概念。

豬隊友這個詞從電競開始使用,現在大家都很清楚這個是什麼意思了,所謂最危險的永遠不是敵人而是隊友,你看的見敵人手上的武器正砍向你,而你看不見隊友不小心捅到你身上的刀槍。在有機農業推廣上有非常非常多的這一類豬隊友,為什麼會被叫豬隊友,除了做的事情很豬之外,最重要的是他們從來不覺得自己做的事情很豬。請養豬戶大大們不要抗議,我最愛吃的就是豬肉了。

有機農業的豬隊友有一些人格特質,請勿對號入座,坐了只好叫你豬隊友了。

一、認為化學品是萬惡淵藪,偽科學的忠實信徒

這一類的豬隊友佔了全部比例的90%以上,基本上許多會對有機農業充滿憧憬的人,都只是對於農藥、食品添加物這些可以合法使用的東西妖魔化,然後會搬出更多的偽科學證據來證明自己沒有錯。而這些偽科學證據通常在沒有受過正規科學訓練的社群現在透過通訊軟體可以非常快速的傳播,這些對於化學品的不理解跟畏懼,轉化成為偽科學的肥沃土壤,然後開出奇怪的有機之花。導致了「有機」=「安全」這樣的概念深植在這些豬隊友的心裡。

當食品安全議題浮上檯面,這些豬隊友會全面出動,以強烈的砲火抨擊,並伺機強調有機農業才是食品安全的最終救贖。跟這些豬隊友講道理是沒有用的,因為他們不是講道理,是講信仰,他們都是偽科學邪教的忠誠信徒。當你拿著辛苦整理出來的證據戳破他的偽科學謊言時候,他會惱羞成怒,演出更多的鬧劇。讓人更感到意外的,竟然也有大學教授加入這波偽科學傳播的行列,讓偽科學信徒更加堅定信仰,不知道是真的不懂還是別有居心,令人不寒而慄。

當這群信徒打著避免要讓人吃下農藥跟食品添加物的大旗,要求農民改用有機農法的時候,他們對於有機農法的思考就變成非常狹隘的:只要我吃下去的東西,沒有有毒的東西就好。可是化學系的老師卻不會告訴你,萬物皆有毒性,藥理科的老師也忘了告訴你,藥毒同源。反倒是毒理科的老師最為真誠,他告訴你什麼都有毒,但是他忘了跟你說,風險高低的差別。這群豬隊友是最容易受到文字與話術籠絡的,而常常他們自己生氣為什麼政府讓民眾吃有毒的東西的同時,自己吃下更毒的東西而不自知。

二、「他力本願」的業務型豬隊友

這群豬隊友很有心,覺得推廣有機農業是自己的天賦使命,只要看到農友,就會千方百計說服人家改做有機。說服的方法無外乎鼓吹有機農業的優點,把慣行農業貶的一文不值,用有機農產品價格比較好,或是拿健康當作大旗,不過通常是消費者的健康而不是農民本身的健康等等的理由,希望農民可以改用有機方式耕作。

乍聽之下好像沒什麼問題,畢竟業務推銷也都是這樣嘛!講自己的東西多好多好,講別人的東西多差多差。不過講人家差這件事現在可能會被公平會抓,還好農法推銷並不歸公平會管理。問題在於,他們單方面的要求農民更改耕作習慣,出發點當然是一片赤誠,我也不忍苛責,但是他們心裡總覺得農民改善耕作方式只是「一念之間」,只要動心發念做有機,隔天田裡面的蟲蟲就會不翼而飛。(介殼蟲表示欣慰)但是卻沒有想過,更改農法可能要修正的地方有多少。土壤是不是需要重新改良?是不是要改變種植型態從單一作物改為混做?要如何調整本來使用農藥到開始減量使用最後到不使用?如何估算土地的肥力?這群豬隊友會覺得,這不是他們的事,這應該是農友聽了他們的肺腑之言,起心動念發願做有機之後,就瞬間學會的事情,或者,會想要去學習的事情,總之他們推銷成功就是功德無量了。

所以農民在修改耕作方式的過程中,可能遇到的減產、病蟲害增加、收入降低、周轉不靈、心理障礙、和家人在理念上的爭吵等等因素,這些豬隊友是完全不負責的。期待他人變化來完成自己的願望,「他力本願」的豬隊友,問題在於滿口仁義道德卻是最不負責任的話。

三、宗教獵巫思想 - 不做有機的通通都是壞人,十字軍型豬隊友

這種人不會很多,但是可以說是最恐怖的豬隊友也不為過。通常也有其他種豬隊友的影子在裡面,甚至是綜合體。他們一心認為人類只有一種耕作方式就是有機農法(可是光有機就有幾十種流派了...)。自詡為有機農業的鐵桿部隊,很多也自己身體力行有機耕作,購買有機商品,實施有機生活等等。他們帶有強烈妖魔化慣行農業的傾向,不過通常他們因為強烈的信仰心,心地蠻善良的,不會在慣行農民前面大小聲,而習慣在一般民眾前面行使他們有機十字軍的審判異端工作。

他們希望建立一個大有機世界,一個清靜祥和不存在慣行農業的世界。嗯,聽起來跟某個有X島的政策有87%像,但畢竟人家還只是畫個願景大餅,這些十字軍整天就是忙著獵巫批判慣行農業的不是,等級還是有點差的。十字軍有良好的組織規模,畢竟同類會互相吸引,而且具備強烈信仰理念的人更容易形成團體力量,和某些偽科學教徒不同,他們不會守株待兔等著食安問題發生之後再去打落水狗,而是主動出擊見縫插針,用強大的洗腦力量增加新的十字軍,並持續性地妖魔化其他慣行農法。

而當有人提出反方證據開始論證的時候,驍勇善戰的十字軍們當然會正面迎擊,即便理虧也要凹到贏,因為這是聖戰,只許贏不許輸。是的,只要不認輸,就不會輸了啊。

四、充滿著理想卻看不清實際的空想慣老闆型豬隊友

這一型的豬隊友非常有趣,他們很溫和,不會跟人對幹,對著有機農業有著粉紅色光環的想像,他們不像他力本願的豬隊友都叫別人做就好,他們很喜歡跟人討論事情,並提出自己的建議與想法。因為本身並不熟悉農事,所以他們的知識來源可能比較偏頗,偏偏他們又很熱心,讓人很難抗拒,可是講出來的東西根本就不能用,其實讓人十分困擾。對,就跟你老闆一樣!意見很多,但是都是屁話!為什麼說是慣老闆型呢,這群以婆婆媽媽為最大來源的豬隊友族群,在消費習性上也充分發揮了臺灣慣老闆的優秀能力,能榨對方成本多少就榨多少,嫌貨才是買貨人啊,一下子嫌菜不夠漂亮,一下子嫌價錢貴,一下子嫌品項不夠多,一下子嫌包裝不夠漂亮,嫌完了,有機菜太貴了,買一般的就好,回家。

當然推廣有機農業是一件很好的事,但是這是一條很長遠的路,需要整合很多人的想法跟理念。很多的農民或是消費者對於有機的概念並不那麼清楚,這時如果又被豬隊友隨便亂扯,一樁好意反而變成了對立跟不諒解,那便不是有機所強調的和諧兩字的觀念了,對吧。

2017年3月21日 星期二

短論:台灣需不需要發展鄉村?

農業是一個國家維持運作的基本,除了少數國土面積較小,無法發展農業的國家之外,其餘的國家對於農業都有相當程度的重視。無論是發展中國家發展農業以培育輕工業或滿足國內糧食需求,或是已開發國家將農業作為GDP產業,不可忽略的都是如何有效利用土地進行農業生產。在經濟成長的演變中,農業通常會由佔GDP超過一半逐漸減少至10%左右,但並不表示農業對於整體經濟的貢獻減少,而是提供了國家發展不可或缺的後盾,在糧食自己率、國土保育、社會安全等傳統農業所提供的社會功能之外,工業化時代帶來的氣候變遷、水資源競奪、高度都市化等現象,也需要透過農業的運作來平衡並緩和這些現象所帶來的衝擊。

2016年12月12日 星期一

次氯酸鈉真是萬靈丹?

次氯酸鈉(Sodium hypochlorite, NaClO)最近被大量用於食品的清潔殺菌使用,其實他也是漂白水的主要成分,只是濃度使用的不同,造成使用結果的不同。一般的漂白水中次氯酸鈉的含量約在10~12%,而在食品相關的操作上濃度較低且要注意不純物的含量,最重要的是必須確保最終的餘氯在0.2ppm以上。

次氯酸鈉能夠有效抑制水中細菌的生長,所以達到殺菌的效果,這也是我們常常在游泳池畔聞到有輕微刺鼻的漂白水味道的原因,因為游泳池為了水體衛生會加入少量的次氯酸鈉,而這是不會影響人體安全的。 近來,也有很多的食品廠在洗滌的時候加入次氯酸鈉,以保障最終產品受到微生物污染的風險降到最低。

2016年12月8日 星期四

林鳳營加入產銷履歷,是衝擊,是轉機?

頂新在假油風暴之後商譽掉到谷底,連原本不在風暴中心的林鳳營鮮乳,都因為民眾點燃對整體企業的不信任,發動大規模的滅頂運動,間接也造成味全EPS大幅降低,連國外代理商品都丟了好幾個。而最近頂新試圖力求振作,起碼要救回林鳳營這塊牌子的態度相當積極,除了生乳製造廠通過SQF lv3驗證(safe quality food)之外,最新的動作就是頂新用單一乳源取得產銷履歷驗證,並且重新塑造品牌上市了。新聞連結

當然,產銷履歷可能是挽救頂新的最後一根蜘蛛絲了,同時也是背負著其他數萬名產銷履歷驗證戶的信譽。一旦頂新再度出包,除了自己企業形象爆炸之外,產銷履歷制度可能從此萬劫不復,這其實對於頂新跟農委會來說,都是一場豪賭。而為什麼頂新會在最後放手一搏,採用產銷履歷驗證來挽救?目前國內乳品的產銷履歷在林鳳營通過之前,僅有高大牧場一間,在乳品市場上,產銷履歷的確是具備相當重要的區隔意義。產銷履歷上路十年來,因為管控得宜,鮮少出現冒用、盜印、偽造的情事,當一個爆發多次食安問題,傷痕累累的企業,宣布要投入一個已具備高度公信力的驗證制度,民眾是否會有疑慮?

疑慮是一定有的,不過產銷履歷制度的可貴就在於,他依據規範嚴格要求受驗證的對象必須符合操作內容,並且需要做詳細的記錄。以目前乳品只有兩間公司的情況下,主辦該項驗證業務的中央畜產會可以投入更多的物力去監管。或許頂新想靠著產銷履歷制度扳回顏面,不過另一個角度來看,在其他大型乳品廠均還在用和酪農戶個別收乳的經營模式時,林鳳營願意分離產線做產銷履歷確實還是值得鼓勵的。這也是產銷履歷制度的核心精神,秉持著記錄本位的操作模式,以流程與結果證據作為驗證的基準,不因過往的歷史納入先入為主的觀念而帶有歧視的意味。制度面來說,產銷履歷讓林鳳營獲得重生的機會了,市場上能不能被民眾接受,就要看他的造化了。

2016年11月2日 星期三

對農產運銷不瞭解,別先說菜蟲可惡

日前菜價飆漲,很多人懷疑「菜蟲」哄抬價格,但如果大家還在用傳統的商業行銷模式思考「囤積」跟「哄抬」,那就會陷入把產地農民往死裡打的陷阱。我想,應該先讓大家建立一些對於農產品產銷調控的概念,這樣在面對天災導致菜價上升的情況時,才能夠比較清楚地知道問題出在那邊。

不同農產品的「腐損」時間不同,雜糧根莖葉菜差很多

要瞭解農產品運銷最大的問題,要先瞭解幾件事情,第一件事情叫腐損。農產品是生鮮產品,基本上只要不經過良好的保存,很快就會壞掉,失去商品價值。腐損的程度也跟農產品的類型有差距,像是收穫之後會乾燥保存的,例如各類的糧食作物、花生、芝麻等等,不容易腐損,所以可以存放半年至一年的時間。
根莖類作物,像是蘿蔔,紅蘿蔔,地瓜,馬鈴薯等等,因為他們本身也可以耐儲藏(本身就是植物用來儲藏養分的地方),所以在冰庫裡面也可以冰上一年半載時間。溫帶水果,例如蘋果,梨子,甜桃,奇異果等等,本身的生理特性也能耐儲藏,因此可以飄洋過海,賣到全世界去,也能夠在冰庫保存緩步釋出,讓大家全年都有水果吃。
可是一般的葉菜類、瓜果類呢?沒有經過良好的處理,大概都撐不過一個禮拜。