次氯酸鈉真是萬靈丹？

次氯酸鈉(Sodium hypochlorite, NaClO)最近被大量用於食品的清潔殺菌使用，其實他也是漂白水的主要成分，只是濃度使用的不同，造成使用結果的不同。一般的漂白水中次氯酸鈉的含量約在10~12%，而在食品相關的操作上濃度較低且要注意不純物的含量，最重要的是必須確保最終的餘氯在0.2ppm以上。

次氯酸鈉能夠有效抑制水中細菌的生長，所以達到殺菌的效果，這也是我們常常在游泳池畔聞到有輕微刺鼻的漂白水味道的原因，因為游泳池為了水體衛生會加入少量的次氯酸鈉，而這是不會影響人體安全的。 近來，也有很多的食品廠在洗滌的時候加入次氯酸鈉，以保障最終產品受到微生物污染的風險降到最低。

林鳳營加入產銷履歷，是衝擊，是轉機？

頂新在假油風暴之後商譽掉到谷底，連原本不在風暴中心的林鳳營鮮乳，都因為民眾點燃對整體企業的不信任，發動大規模的滅頂運動，間接也造成味全EPS大幅降低，連國外代理商品都丟了好幾個。而最近頂新試圖力求振作，起碼要救回林鳳營這塊牌子的態度相當積極，除了生乳製造廠通過SQF lv3驗證(safe quality food)之外，最新的動作就是頂新用單一乳源取得產銷履歷驗證，並且重新塑造品牌上市了。新聞連結

當然，產銷履歷可能是挽救頂新的最後一根蜘蛛絲了，同時也是背負著其他數萬名產銷履歷驗證戶的信譽。一旦頂新再度出包，除了自己企業形象爆炸之外，產銷履歷制度可能從此萬劫不復，這其實對於頂新跟農委會來說，都是一場豪賭。而為什麼頂新會在最後放手一搏，採用產銷履歷驗證來挽救？目前國內乳品的產銷履歷在林鳳營通過之前，僅有高大牧場一間，在乳品市場上，產銷履歷的確是具備相當重要的區隔意義。產銷履歷上路十年來，因為管控得宜，鮮少出現冒用、盜印、偽造的情事，當一個爆發多次食安問題，傷痕累累的企業，宣布要投入一個已具備高度公信力的驗證制度，民眾是否會有疑慮？

疑慮是一定有的，不過產銷履歷制度的可貴就在於，他依據規範嚴格要求受驗證的對象必須符合操作內容，並且需要做詳細的記錄。以目前乳品只有兩間公司的情況下，主辦該項驗證業務的中央畜產會可以投入更多的物力去監管。或許頂新想靠著產銷履歷制度扳回顏面，不過另一個角度來看，在其他大型乳品廠均還在用和酪農戶個別收乳的經營模式時，林鳳營願意分離產線做產銷履歷確實還是值得鼓勵的。這也是產銷履歷制度的核心精神，秉持著記錄本位的操作模式，以流程與結果證據作為驗證的基準，不因過往的歷史納入先入為主的觀念而帶有歧視的意味。制度面來說，產銷履歷讓林鳳營獲得重生的機會了，市場上能不能被民眾接受，就要看他的造化了。