食油事件簡易問答懶人包

棉籽油事件牽扯出了一堆問題，但是在媒體的渲染之下，有很多其實是太過於誇大的，也有些問題被掩蓋住了。藉由下面的Q/A懶人包，我們可以來快速了解一下這個事件。

Q1：棉籽油是什麼？
A1：棉籽油是棉花果實採收後，經過分離手續將棉絮和果皮、種子分開後，剩下來的種子因為富含油脂，所以在棉花的產地常常會將他廢物利用，榨出油脂來使用。粗製的棉籽油大多是作為潤滑油之用，因為內含有毒物質棉酚，會影響人的生殖器官。

Q2：棉籽油不能食用嗎？
A2：粗萃取榨出的棉籽油不能食用，但是在經過精製之後絕大多數的棉酚會被去除，此時的棉籽油便可視為一般的植物性食用油，在棉花產地也廣為被人食用。

Q3：棉酚是什麼東西？
A3：棉酚普遍存在棉花的種子跟根部，是一種棉花屬特有的多酚類物質。他具有毒性，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神經失常、體重減輕、影響生育力。但目前也發現少劑量下對於癌症有抑制的效果，是否會進一步發展成藥物還須深入研究。

悼林杰樑醫師 -- 我們會繼續奮戰不懈

長期跟食品安全奮戰的林杰樑醫師這麼突然的走了，留下了很多的不捨。民以食為天，但是現在我們日常生活中所接觸的，所攝取的，在工業取代傳統的情況下，已經不如往常那樣單純。食品工業的蓬勃的確有效率地餵養了整個社會，但是在效率至上的工業觀念來說，先不提添加違法的食品添加物了，一些新製程讓我們吃到的跟實際上的東西，並不一定相同。有某個食品大廠還被諷刺地把原本的廣告標語改成了「整個城市都是我的化工廠」，藉以顯示現在廠商對於食品安全的輕忽，抑或是說，這些打算使用「現代」生產手段生產的廠商，其實他們已經失去了食品業的靈魂。他們只想要做出讓人吃下肚的東西賣錢，卻不去想這到底算不算是食品。

認識農藥殘留量

台灣的農藥管理是雙軌制，藥劑的使用許可由農委會防檢局負責，但是在食品上面的農藥安全殘留量則是由衛福部食藥署負責。殘留量的決定並非只有農藥需要做，許多生活中會接觸到的化學品也會經過科學研究之後訂定殘留容許量，以保障國人的健康。像是許多的食品添加物，包含色素、防腐劑、安定劑、乳化劑等等，之前鬧的沸沸揚揚的美耐皿(三聚氰胺)事件，便是作為非法的蛋白添加劑使用而造成了民眾的恐慌。

講到農藥使用的安全問題，要從毒性開始認識。農藥的毒性決定有兩個階段，第一個階段是原體，也就是純度很高的農藥成分，做為製造各種劑型的原料。第二個階段是製劑的毒性，也就是原體經過加工之後在末端使用的毒性。衛生單位在決定一個化學物質對於人體的毒性時，需要透過許多的毒理測試來評估。在急毒性評估的部份，主要是使用小鼠做為受試的個體，分別進行口服、皮膚、呼吸等毒性測試。評估的結果以LD50做為數據化的基礎，這個數值代表著在這個劑量處理之下，受試驗的動物會有一半死亡。通常劑量小於5mg/kg的稱為極劇毒，5~50mg/kg的稱為劇毒，50~500mg/kg的稱為中等毒，500~5000mg/kg的為輕毒，大於5000mg/kg的則稱為低毒。依照對動物的急毒性實驗結果，經過適當的換算，可以得到這項藥劑對人的急毒性程度。目前國內已經完全禁止極劇毒農藥的使用，相同成分的農藥，都必須經過轉換劑型到對人體較為安全的程度，才能夠繼續上市，劇毒農藥也在逐年退場中。

[諺語] 大道公風，媽祖婆雨

時序進入農曆三月，這個月在以農業為主的傳統台灣社會，在傳統信仰上是一個相當重要的月份。從月初的玄天上帝誕辰(3/3)，中旬的保生大帝誕辰(3/14)，下旬的天上聖母誕辰(3/23)，連續的三大祭典讓農村和漁村都非常忙碌。而因應農曆三月，也就是國曆四月左右的天氣變化，台灣也演化出一句很有趣的諺語。「大道公風，媽祖婆雨」。

保生大帝是北宋人，名叫吳夲，民間相傳是紫微星降世。醫術高明，據說能用絲繩隔空把脈，並且拯救了一隻因為吃了人喉嚨被骨頭梗住的老虎，收為坐騎。在福建同安地區香火十分鼎盛。由於被封為「大道真人」，民間又稱為「大道公」。

台灣需要這麼多的科技園區嗎？

台灣的經濟起飛，農業為底，輕工業開始打出江山，在開始發展電子產業之後突飛猛進。近年來各地都興起一股規劃科技園區的風潮，想說蓋了科技園區，就能仿效竹科風光，帶來滾滾錢流。但是真的每個地方都適合興建科學園區嗎？

台灣電子業大多以代工為主，在現在代工毛利偏低的情況下，必須仰賴大量的訂單來維持獲利，而台灣的電子代工產業是能源和水資源密集使用的產業，要開設一個科技園區，最先需要克服的問題就是水資源的取得。而台灣有限的水資源，如果都供應給這些代工廠商使用，那被犧牲的農業用水跟民生用水何其無辜？況且長期以來電子代工業對於廢水處理常常陽奉陰違，未經處理的廢水經由暗管排放，若非有人主動檢舉，在糾察上有相當的困難。另外，違法私鑿的深水井也在雲嘉地區造成了地層下陷的危機。會有人說農業也常常使用抽水馬達抽取地下水使用，但是灌溉用水進入水田之後，會漸漸隨著土壤孔隙回到地下水層，具有回收再利用的特性。

[譯文] 亞磷酸介紹

翻譯自Phosphite Fertilizers: What are they? Can you use them? What can they do? C.J. Lovatt and R.L. Mikkelsen, 2006. Better Crops vol. 90 p. 11~13

使用亞磷酸作為總生產規劃的一部份，會使收益成長。亞磷酸較磷酸少一個氧，導致了兩者間的化學特性跟作用方式出現了顯著的不同。亞磷酸比磷酸具有更高的溶解度，這讓他更能有效率地被根和葉吸收，但是在高濃度下可能會對植物具有毒性。亞磷酸也擁有對植物代謝系統的獨特功效。經由土壤和葉面上供給的亞磷酸會慢慢轉變成磷酸，並可在相對較低的濃度下避免營養障礙。在某些植物上，亞磷酸或可提供一些不同於施用磷酸的獨特益處。

磷(P)是一種全部生物都需要的必要元素，但是純磷在自然界鮮少存在，因為磷具有非常高的反應性，常會迅速地和其他元素組合，例如氫和氧。在完全氧化的情況下，一個磷會和四個氧原子結合形成一般常見的磷酸結構，然而在沒有完全氧化的情況下，其中一個氧原子會被氫取代，最終的產物稱之為亞磷酸。雖然只是一個原子的改變，但是造成了許多明顯的改變，像是溶解度、植物吸收的能力和對植物代謝及生理的影響。

亞磷酸(H3PO3)和他的鹽類含有比一般磷酸肥料更高比例的磷(亞磷酸39%，磷酸32%)，亞磷酸鹽則比類似的磷酸鹽擁有更高的溶解度。