玉米小知識

小知識單元，我們會用簡短淺顯的文字跟大家來講很多農產品的小知識。

1. 玉米是大家日常生活中常常都在吃的食物，同時也是全世界貿易量最大的幾樣農產品之一，跟黃豆、小麥合稱「黃小玉」鐵三角。美國是全世界生產玉米最多的國家，生產的區域橫跨中部地區，稱之為「玉米帶」。

2. 玉米的原生地在中美洲，所以也是當地人的主食，他們跟臺灣不一樣，會把玉米粒磨成粉之後，做成玉米糰再揉成餅。墨西哥、馬雅人的美食Taco(不是章魚那個喔)就是玉米餅。美洲很熱門的速食連鎖餐廳Tacobell就都是賣玉米餅喔。



3. 中南美玉米餅的吃法有很多種，有類似多力多滋這樣的乾脆口感。也有像荷葉餅一樣的Tortilla

Tortilla因為都是玉米粉做的，所以是無麩質食物喔。

4. 玉米有一個稱號叫做「飼料之王」因為不管是青桿或是種子甚至玉米軸都可以當飼料，而且可以提供相當充足的營養，產量跟成本也都能控制。玉米在開花前就用收割機收割的叫做青割玉米，經過發酵之後是牛牛超愛吃的飼料。

5. 玉米的鬚鬚是玉米的花柱，也就是雌花的一部份。每一顆玉米都是分別受精的，所以如果授粉不好的時候，常常玉米就會有缺粒的情況產生。


6. 玉米粒的皮受到很多遺傳因子的影響，又加上是每一顆分別受精，所以會有彩虹玉米的存在。


7. 玉米筍就是還沒有授粉的玉米雌花。有些玉米品種可以在一株上開好多雌花，就比較適合生產玉米筍。通常農夫也會把一株玉米只留一穗不採，這樣那根玉米才會「飽穗」。

8. 玉米是禾本科植物，所以有時候會感染黑穗菌。黑穗菌其實就是茭白筍的「元兇」，他沒有害處，而且被感染的組織會膨大，口感變的不一樣。在玉米上感染的時候有的人看了會不敢吃，不過有的人認為這是最好吃的東西。

9. 玉米是雌雄異花，大多靠風力授粉，蟲媒也有可能。雄花都位在植株的頂端。



10. 玉米依照澱粉的分布型態可以分為甜玉米、爆裂種、硬質種、蠟質種等種類。爆裂種玉米專門做爆米花，所以拿一般的甜玉米去爆米花機是爆不出來的。


11. 玉米除了鮮食跟飼料用途之外，工業上最大的用途是做水解澱粉跟高果糖糖漿。基本上大家去手搖杯所喝到的果糖都是玉米做成的。

12. 以前農民會比較仰賴化學農藥防治玉米螟，現在大多使用費洛蒙跟蘇力菌來控制，所以不要再傳玉米農藥很多的傳言囉。有機栽培玉米比較不好克服的是紫斑病跟鏽病，這兩種病害會造成減產。